Il cuoco universale. La cultura nel piatto

By | agosto 26, 2016

Il cuoco universale. La cultura nel piatto libro di Grignaffini Andrea - Noto Bob


Andrea Grignaffini




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  • Il cuoco universale. La cultura nel piatto: Il nuovo volume della Fondazione Cologni nella collana “Mestieri d’Arte”,
    affidato alla penna di uno dei più noti storici, critici ed enogastronomi
    italiani, Andrea Griffagnini, in poco più di trenta capitoli monotematici
    tratteggia in modo suggestivo e coinvolgente la sagoma identitaria della
    grande cucina contemporanea, delineata nelle sue tendenze più significative e
    nelle fondamentali linee di ricerca. Che cosa significa, oggi, conciliare la
    scarsità di risorse e i grandi numeri? Quali sono le sfide che le intolleranze
    alimentari, le scelte di salute, la nuova consapevolezza ecologista,
    l’introduzione di nuovi metodi e di inedite scoperte tecnologiche pongono?
    Quali livelli di artigianalità vengono ancora richiesti a una figura che
    spesso deve confrontarsi non solo su piccole realizzazioni ma anche su
    richieste monumentali? E infine, quale ruolo può avere l’Italia nella
    formazione dei cuochi di domani, maestri e ambasciatori di una cultura
    enogastronomica di straordinario livello? Intorno a queste e a molte altre
    domande si è articolata la ricerca sulla “universalità” della figura del
    cuoco. A breve distanza dal successo del grande evento di Expo Milano 2015,
    dedicato ai temi planetari del cibo e dell’alimentazione, il libro fa un punto
    sulle teorie e le pratiche della cucina oggi, passando attraverso la
    riflessione etica e filosofica che pervade tutto l’operare dei grandi chef
    contemporanei.

    The new volume of the Fondazione Cologni “crafts”, under the pen of one of the most famous historians, critics and Italian enogastronomi, Andrea Griffagnini, in just over thirty thematic chapters outlines so charming and engaging identity shape the great contemporary kitchen, outlined in its most significant trends and fundamental research. What does it mean today to reconcile the lack of resources and large numbers? What are the challenges that food intolerances, healthy choices, the new ecological awareness, the introduction of new methods and new technological discoveries pose? What levels of craftsmanship are still required to a figure who often must confront not only on small projects but also on monumental requests? And Lastly, what role can the Italy in the formation of tomorrow’s chefs, teachers and ambassadors of a food culture of extraordinary level? Around these and many other questions was carried out research on the “universality” of the figure of the chef. A short distance from the great success of the Milan Expo 2015 event, dedicated to the issues of planetary food and diet, the book makes a point about the theories and practices of the kitchen today, passing through ethical and philosophical reflection that pervades the work of contemporary chefs.

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